A legfinomabb keksz receptjét egy Wiltonos kiszúró készlet hátulján találtam
( ld. www.wilton.com )
Hozzávalók:
200 g vaj
100 g porcukor
1 tojás
1 1/2 -1 1/2 tk vanília és mandula aroma
280 g (sütemény) liszt
1 tk sütőpor
1 tk só
Előmelegem a sütőt 180 C-ra. Konyhai robotgéppel simára eldolgozom a vajat a porcukorral. Hozzáadom a tojást, és az aromákat. A lisztet elkeverem a a sütőporral és a sóval, majd lassanként hozzáadom a folyékony masszához. Nem kell túldolgozni, egy könnyű, puha tésztát fogunk kapni. Lehetséges, hogy a tészta még további tészta hozzáadását is igényli - alapszabály: akkor jó a tészta, ha már elválik a tál oldalától.
A tésztát nem kell pihentetni, rögtön lehet nyújtani ( tapasztalatom szerint ez a tészta a hűtés után nem adott olyan sima felületet, mint hűtés nélkül ). A kinyújtott tészta vastagsága a kiszúró formáktól függ. Kisebb kiszúróknál 0,3 cm, de nagyobbaknál akár 1 cm is lehet.
A képen 9 cm-es formákkal kivágott tészta látható, amelynek a vastagsága 0,7 cm.
Sütőlemezre helyezve hagyjunk nekik helyet, mert a sütőben megnőnek!
Kb. 10-15 percig sütjük ( nem légkeverésen ! ), és amikor egy kicsit barnul a tészta, kivesszük. Nem kell megijedni, ilyenkor a tészta még nagyon puha, olyan, mintha nyers lenne.
Ilyen szép sima felületük lesz sütés+kihűlés után:
Díszítés:
A kekszeket mázzal díszítettem ( pontosan olyan, mint a karácsonyi mézeskalácsnál használt máz )
Hozzávalók ( íróka ):
1 tojásfehérje
25 dkg porcukor ( szitálva )
2 tk étkezési keményítő
1 kk citromlé ( kk = kávéskanál )
A tojásfehérjét elkezdem robotgéppel felkeverni, majd folyamatosan hozzáadom a száraz hozzávalókat. A sűrű masszához a végén adjuk hozzá citromlevet.
A fenti mázat hívják írókának - ez nem terül, a díszítés kontúrjait rajzoljuk vele, ill. mintákat, vonalakat tudunk készíteni segítségével.
Ha ebbe a mázba még teszünk pár csepp vizet, terülőmázat kapunk, amely nagyobb területek egybefüggő díszítésére alkalmas.
Mindkét mázat színezhetjük ételfestékkel ( szerintem a Wilton gél festék a legjobb, ebből csak pár csepp kell a masszába ). A színezett masszákat vastagabb műanyag zacskóba/habzsákba teszem, és csak felhasználáskor vágok lyukat a végre, mert különben kiszárad a massza. ( Tipp: akkor lehet szép vonalat húzni, ha a zacskó hegesztése lefelé néz a kezünkben) .
1. lépés: írókával megrajzoljuk a kontúrokat
2. lépés: ha a kontúr megszáradt, jöhet a terülőmáz. Fogpiszkálóval segíthetünk neki kitölteni a díszítendő felületet:
3. lépés: a gravitációnak hála a terülőmáz tökéletesen elterül.
A mázat sütőben kell szárítani kb. 15-20 percig, légkeverésen, 30-40 C fokon.
4. lépés: minden díszítési szintet külön kell szárítani ( pl. répát három szintben díszítettem: kontúr, terülő, felső kontúr )
5. lépés: ha teljesen megszáradt ( kb. 12 óra ) , lehet csomagolni! :)
A kész sütiket akár 2 hétig is tárolhatjuk, így előre is elkészíthetjük az ünnepekre.
U.i.: én a díszítést a mohakonyha tanfolyamán tanultam - sok gyakorlati praktikát mutatott nekünk a tanfolyamszervező, Adrienn.
